吃火锅的时候，每每最纠结的，就是挑选锅底，各种口味都跃跃欲试，但又(yòu)不可(kě)能(néng)真的将锅底大阵一字排开。舜泰火锅“四味锅”:红番汤、菌类汤、骨汤类、红油类一应俱全，搭配上各自最适合的食材，吃火锅从此不纠结，总之，这火锅吃得舒服啊！

红番汤

西红柿制作的锅底口感更佳纯正，风味独特，色泽红润，垂涎欲滴。因為(wèi)口感上不似重庆火锅味重麻辣，也不像清汤火锅味道过于寡淡，而是即酸、辣、甜于一體(tǐ)，每种味道适度搭配，形成一种独特口感，在女性和小(xiǎo)孩之间深受欢迎。用(yòng)番茄汤底涮过的肉和菜很(hěn)鲜，口味清淡的可(kě)以不用(yòng)沾火锅料了。

菌类汤

菌类火锅是“健康”的火锅，菌类熬制成的汤底，清淡却别有(yǒu)风味，据说还有(yǒu)美容养颜的功效。再加入好多(duō)叫不上名字的菌类，蘸上特制的菌菇调料，鲜美异常。菌类做法不论是上汤还是火锅都适合。这些菜式，既符合现代人对回归自然的追求，又(yòu)能(néng)满足人们对健康养生的需要。

骨汤类

骨汤在火锅中称之為(wèi)“白汤”做火锅白汤时要开水把原材料如猪大骨，鸡架，老母鸡等用(yòng)开水汆一下，然后加入冷水，用(yòng)大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的火锅白汤才算成功。白汤用(yòng)途很(hěn)广，其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻。

红油类

火锅红油是以干二荆条、朝天椒為(wèi)原料，经浸泡、蒸煮至软，使用(yòng)绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物(wù)油加热浸渍而成。 特点：鲜辣纯正，红亮透明。麻辣鲜香的红油锅底更适合南方湿冷的冬天。”